De Chablis Villages van rijzende ster Sébastien Dampt behoort zonder twijfel tot de mooiste expressies van de streek. Wijn maken gebeurt hier zoals in vroeger tijden: traditioneel en zonder opsmuk. Zo eenvoudig als die insteek mag klinken, zo indrukwekkend is het resultaat. De chardonnaydruiven voor zijn Chablis Villages oogst Sébastien uit verschillende percelen, waarvan de grootste maar liefst 45 jaar oude stokken bezit. Na het persen van de druiven vergist en rijpt de wijn in roestvrijstalen tanks. Dit is Chablis zoals Chablis bedoeld is. Verfijnd, beendroog, kalk-achtig en met tonen van granny smith-appel en citrusfruit. Een uitstekend aperitief, maar ook dé combinatie met schaal- en schelpdieren, zoals oesters.
Met zeven hectaren wijngaarden van zijn familie begon Sébastien Dampt in 2007 zijn eigen domein, Domaine Sébastien Dampt. Wat de vinificatie betreft houdt Sébastien het eenvoudig, in de voetsporen van zijn vader en opa. Behalve de grand cru’s worden alle wijnen in stalen tanks gevinifieerd.
Dit zorgt voor de klassieke strakke, mineralige stijl die Chablis zo aantrekkelijk maakt. Bovendien is de terroir-expressie zo het grootst. Immers, het enige verschil tussen de wijnen is het perceel dat ze voortgebracht heeft.
Sébastien wordt gezien als een van de rijzende sterren van Chablis, en zijn wijnen krijgen prachtige scores bij internationaal gerenommeerde wijnjournalisten als Jancis Robinson en Robert Parker. Het is ons wel duidelijk: deze jonge wijnmaker is iemand om in de gaten te houden.
De druiven voor zijn Chablis Villages oogst Sébastien in verschillende percelen, waarvan de grootste maar liefst 45 jaar oude stokken bezit. De vinificatie is vervolgens minimalistisch: na het persen van de druiven vergist en rijpt de wijn in roestvrijstalen tanks. Dit zorgt niet alleen voor het verfijnde, voldroge Chablis-karakter, maar ook voor een licht vuursteenaroma als blijk van terroir-expressie in de wijn.
Dit is Chablis zoals Chablis bedoeld is. Beendroog, kalkachtig en met tonen van granny smith-appel en citrusfruit. Heerlijk als aperitief, of bij oesters en lichte visgerechten. Een overtreffende trap Chablis!
Proefnotitie
Verfijnde droge witte wijn met een aroma van bloemen en rijp geel fruit. De smaak zet fris, vol en sappig in en eindigt met een fraaie en aanhoudende afdronk.
Jaar
2025
Alcohol
12.5%
Geur
ingetogen, floraal, steenfruit
Herkomstgebied
Bourgogne
Drinken bij
Uitstekende begeleider van vele visgerechten, zowel koud als uit de oven; klassiek bij oesters.
Prijzen en awards
Perswijn
15,5
Houdbaarheid
Op dronk vanaf een jaar na de oogst en gemakkelijk tot vier tot vijf jaar houdbaar.
9,6 op Kiyoh door klanten
